Beschreibung

Der Urwaldpfeffer Madagaskar, oder auch Voatsiperifery bzw. Bourbonpfeffer, wächst ausschließlich wild in den Urwäldern Madagaskars. Seine geringe Jahresernte von etwa 1,5-2 Tonnen machen ihn zu einer Rarität unter den Pfeffern.

Die erdig-warme pfeffrige Schärfe, gepaart von feinen harzigen und fruchtigen, fast zitronigen Aromen, hält lange an. Er passt hervorragend zu Wildgerichten oder zu rosa gebratenem Lamm sowie dunkle Saucen. Er wird auch gerne zu Schokolade kombiniert, die einen schönen Kontrast zur Schärfe bietet.

DerMadagaskar wächst wild auf der gleichnamigen Insel im Indischen Ozean und wird mit großem Aufwand von örtlichen Kleinbauern gewonnen.

Trotz der charakteristischen kleinen Stiele kann man ihn ohne Bedenken in eine Gewürzmühle geben oder mit einem Mörser zerkleinern.

Wir empfehlen ihn zum Nachwürzen am Tisch, wo er stets frisch gemahlen serviert werden sollte.