Beschreibung

Szechuanpfeffer, oder auch Sichuan-Pfeffer, wird hauptsächlich in der asiatischen Küche verwendet.

In China ist er fester Bestandteil des Chinesischen-5-Gewürz und in Goa, Indien, prägt er die Aromenvielfalt der dort traditionellen Fischcurrys.

Der Geschmack ist zunächst blumig-frisch mit einem Hauch Rose, wird dann von einer pfeffrigen Schärfe abgelöst und entwickelt limetten- bzw. zitronenartige Aromen, während es auf der Zunge prickelt. Manche verspüren ein leichtes Taubheitsgefühl in der Zungenspitze, das nach wenigen Minuten wieder verfliegt. Bei diesem Pfeffer sitzt der maßgebliche Geschmack in der Schale. Die Samen selbst haben keinerlei Aromen und werden für gewöhnlich entfernt. Szechuanpfeffer passt hervorragend zu kurz gebratenem, hellem Fleisch, Grillgemüse und sogar als Zugabe in frisch gebrühtem grünen Tee als Getränk zu asiatischen Gerichten.

Unser Szechuanpfeffer wird schonend geerntet und getrocknet. Nur die beste Qualität kommt in unsere Keramiktöpfe. Für ein milderes Geschmackserlebnis wird der Szechuanpfeffer kurz in der Pfanne angeröstet (vorsichtig - die Schalen sind sehr dünn) und dann im Mörser zerstoßen. Alternativ kann man ihn natürlich auch direkt zerstoßen und zum Nachwürzen mit auf den Tisch stellen.